Η κύρια λειτουργία της λεκιθίνης είναι αυτή ενός γαλακτωματοποιητή (για παράδειγμα, η λεκιθίνη στον κρόκο αυγού είναι αυτό που μας επιτρέπει να αποκτήσουμε μαγιονέζα, η οποία είναι γαλάκτωμα νερού σε λάδι). Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται παγκοσμίως ως γαλακτωματοποιητής στη βιομηχανία σοκολάτας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αεριστικός παράγοντας και παράγοντας αφρισμού. Λεκιθίνη δεν έχει προβλήματα διασποράς είτε σε κρύο ή ζεστό περιβάλλον. Ούτε σε όξινα, αλμυρά ή ζαχαρούχα μέσα. Σε λιπαρά περιβάλλοντα ενυδατώνει πολύ καλά, στην πραγματικότητα, μπορεί να γίνει αέρας λαδιού, αν προηγουμένως το θερμάνουμε σε περίπου 60ºC. Η λεκιθίνη πρέπει να χρησιμοποιείται με συνέπεια, δηλαδή, αν υπερβούμε το βάρος, δεν θα έχουμε περισσότερο αέρα, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του υγρού στο τελικό αποτέλεσμα, παρέχοντας επίσης ένα κίτρινο και θολό χρώμα στο μέσο.

Κατάλογος συστατικών: