Special IngredientsModern GastronomyCalcium Lactate 250g

15.56 inc. VAT

  • Description
  • Additional information

Description

Γαλακτικό ασβέστιο

Το γαλακτικό ασβέστιο μας είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και είναι ένα εκχύλισμα γαλακτικού οξέος. Λειτουργεί καλά στην παραγωγή χαβιαριού, μαργαριταριών, σπαγγέτι και σφαιρών χρησιμοποιώντας τεχνικές σφαιροποίησης. Το γαλακτικό ασβέστιο μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε φρέσκα φρούτα και πεπόνια για να διατηρηθούν σταθερά και να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους. Είναι ένα λευκό μη υγροσκοπικό αλάτι και είναι μια συνιστώμενη πηγή ασβεστίου. Το γαλακτικό ασβέστιο παρέχει άλατα ασβεστίου σε διαλυτή μορφή για να αντιδράσουν με αλγινικό, gellan ή ορισμένα είδη Carrageenan επιτρέποντας το σχηματισμό γέλης χωρίς θέρμανση. Η γεύση του είναι πιο διακριτική από το χλωριούχο ασβέστιο (αλμυρό και μερικές φορές πικρό). Το γαλακτικό ασβέστιο συνιστάται σε όλες τις αντιδράσεις αντίστροφης σφαιροποίησης και αντιδρά όπου το Αλγινικό και η πηγή ασβεστίου αναμειγνύονται στενά, όπως σε διάχυτη ρύθμιση ή πηκτωματοποίηση πλήρους επαφής. Το γαλακτικό ασβέστιο λειτουργεί επίσης καλά στην παραγωγή σταγόνων, μαργαριταριών χαβιαριού και όλων των σχημάτων μακαρονιών με εμβάπτιση του διαλύματος αλγινικού σε ένα λουτρό ασβεστίου.

Χρήση σε σφαιροποίηση και αντίστροφη σφαιροποίηση
Επικάλυψη φρούτων και λαχανικών για παράταση της διάρκειας ζωής
Πηγή ασβεστίου
Τρόπος χρήσης: Χρησιμοποιήστε από 1 έως 9% Γαλακτικό ασβέστιο για την παροχή ιόντων ασβεστίου σε ένα λουτρό ρύθμισης για υδροκολλοειδή που αντιδρούν με ιόντα ασβεστίου όπως αλγινικό νάτριο, κόμμι Gellan, Carrageenenan Iota, Carrageenenan Kappa και πηκτίνη. Αυτός ο τύπος συνιστάται για όλες τις εφαρμογές όπου το αλάτι ασβεστίου θα αναμιχθεί εύκολα με άλλα συστατικά και θα καταναλωθεί (πήξη διάχυσης, ανάμειξη αλγινικού με διαλύματα πλούσια σε ασβέστιο). Χρησιμοποιείται στο 1% για αυτές τις εφαρμογές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενίσχυσης ασβεστίου (Όρια διαλυτότητας: 10g ανά 100 ml)
Συνθήκες αποθήκευσης: Παρακαλούμε αποθηκεύστε σε ξηρές, δροσερές συνθήκες και όχι σε άμεσο ηλιακό φως. Διάρκεια ζωής 2 χρόνια.
Συστατικά: Γαλακτικό ασβέστιο (Ε327).
Διατροφικές πληροφορίες: Κατάλληλο για Vegan’s & Vegetarian’s, Non GMO, Free Gluten.

Τυπικές διατροφικές πληροφορίες:
Με βάση το τυπικό περιεχόμενο/100 γρ
Ενέργεια:                         500 kCal
Πρωτεΐνη:                         0g
Υδατάνθρακες:             80%
Λίπος:                                0g
Ίνες:                            0g

Calcium Lactate

Our Calcium Lactate is a premium quality product and is an extract of Lactic Acid. It works well in the production of caviar, pearls, spaghetti and spheres using spherification techniques. Calcium Lactate can also be put on fresh fruit and cantaloupes to keep them firm and extend shelf life. It’s a white non hygroscopic salt and is a recommended source of calcium. Calcium Lactate provides calcium salts in a soluble form to react with Alginate, Gellan or certain kinds of Carrageenan permitting gel formation without heating. It’s taste is more discreet than Calcium Chloride (salty and sometimes bitter). Calcium Lactate is recommended in all reactions of inverse spherification and reacts where Alginate and Calcium source are intimately mixed, such as in a diffuse setting or full contact gelling. Calcium Lactate also works well in the production of drops, caviar pearls and all shapes of spaghetti by immersion of Alginate solution in a Calcium setting bath.

  • Use in spherification and reverse spherification
  • Coating fruit and vegetables to extend shelf life
  • A source of calcium

How to use: Use from 1 to 9% Calcium Lactate to provide Calcium ions in a setting bath for hydrocolloids that reacts with Calcium ions such as Sodium Alginate, Gellan Gum, Carrageenenan Iota, Carrageenenan Kappa and Pectin. This type is recommended for all applications where Calcium salt will be readily mixed to other ingredients and eaten (diffusion setting, blending Alginate with Calcium rich solutions). It is used at 1% for these applications. Can be used as a source of calcium fortification (Solubility limits: 10g per 100 ml)

Storage Conditions: Please store in dry, cool conditions and not in direct sunlight. Shelf life of 2 years.

Ingredients: Calcium Lactate (E327).

Dietary Information: Suitable for Vegan’s & Vegetarian’s, Non GMO, Gluten Free.

Typical Nutritional Information:

Based on typical content/100g

Energy:                         500kCal

Protein:                         0g

Carbohydrate:             80%

Fat:                                0g

Fibre:                            0g

Additional information

Weight 0.350 kg
Barsho