Special IngredientsModern GastronomyIce Cream Stabilizer 250g

17.79 inc. VAT

Out of stock

Description

Ο σταθεροποιητής παγωτού μας έχει αναπτυχθεί ειδικά για να σταθεροποιεί και να βελτιώνει το παγωτό και τον πάγο γάλακτος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη παρασκευής με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 4 – 14%.

Βελτιώνει την απελευθέρωση γεύσης
Προσδίδει λεία, κρεμώδη και λεπτή υφή
Βελτιώνει τη συνέπεια
Κάνει το παγωτό πιο εύκολο στη σέσουλα
Παρέχει αντίσταση τήξης
Αποτρέπει και καθυστερεί την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου κατά την αποθήκευση
Σταματά τη συρρίκνωση ενός τελικού προϊόντος
Προσδίδει εξαιρετική κατανομή αέρα και σταθερή υπέρβαση
Αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος σε 24 μήνες
Φιλικό για χορτοφάγους
Τρόπος χρήσης: Δοσολογία: 0,35 – 0,55 % (3,5 – 5,5 γραμμάρια ανά 1 κιλό παγωτού)

1. Σταθεροποιητής ξηρού μείγματος με ζάχαρη.
2. Διαλύστε το ξηρό μείγμα σε γάλα ή νερό στους 65°C
3. Προσθέστε όλες τις άλλες σκόνες και λίπη
4. Προσθέστε άρωμα και χρώμα
5. Παστερίωση και ομογενοποίηση
6. Ψύξτε στους 4°C
7. Χτυπάμε και παγώνουμε
8. Φυλάσσετε στους -25°C
Πρόσθετες πληροφορίες: Λειτουργεί καλά με δεξτρόζη και γάλα σε σκόνη.

Συνθήκες αποθήκευσης: Σκοτεινές, ξηρές και δροσερές συνθήκες. Διάρκεια ζωής 2 χρόνια.

Συστατικά: κόμμι χαρουπιών (E410), λιπαρά οξέα (E471), κόμμι γκουάρ (E412), αλγινικό νάτριο (E401), άγαρ άγαρ (E406)

Διατροφικές πληροφορίες:  Κατάλληλο για Vegan’s & Vegetarian’s, Non GMO, Free Gluten, Halal.

Our Ice Cream Stabiliser has been specially developed to stabilise and improve ice cream and milk ice. It can be used in all kinds of preparation with a fat content between 4 – 14 %.

  • Improves flavour release
  • Imparts smooth, creamy and fine texture
  • Improves consistency
  • Makes ice cream easier to scoop
  • Provides melting resistance
  • Prevents and delays the growth of ice crystals during storage
  • Stops the shrinkage of a finished product
  • Imparts excellent air distribution and stable overrun
  • Increases shelf life of finished product to 24 months
  • Vegetarian friendly

How to use: Dosage: 0.35 – 0.55 % (3.5 – 5.5 grams per 1kg of ice cream)

  1. 1. Dry blend stabiliser with sugar.
  2. 2. Dissolve dry blend into milk or water at 65°C
  3. 3. Add all the other powders and fats
  4. 4. Add flavouring and colour
  5. 5. Pasteurise and homogenise
  6. 6. Cool to 4°C
  7. 7. Whip and freeze
  8. 8. Store at -25°C

Additional Information: Works well with Dextrose and Milk Powder.

Storage Conditions: Dark, dry and cool conditions. Shelf life of 2 years.

Ingredients: Locust Bean Gum (E410), Fatty Acids (E471), Guar Gum (E412), Sodium Alginate (E401), Agar Agar (E406)

Dietary Information:  Suitable for Vegan’s & Vegetarian’s, Non GMO, Gluten Free, Halal friendly.

Barsho