Special IngredientsModern GastronomyXanthan Gum 250g Extra Fine

17.11 συμ. ΦΠΑ

  • Περιγραφή
  • Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Περιγραφή

Το κόμμι Xanthan μας έχει 200 mesh σε σύγκριση με το τυπικό 80 mesh, αυτό σημαίνει ότι είναι λεπτότερο από το τυπικό κόμμι Xanthan καθιστώντας το πιο εύκολο να διασκορπιστεί και να διαλυθεί. Το κόμμι ξανθάνης είναι ένα πρόσθετο τροφίμων και χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό, σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής και παράγοντας αφρού. Θεωρείται κυρίως ότι δεν πηκτωματοποιεί και χρησιμοποιείται για τον έλεγχο του ιξώδους λόγω των λεπτών ενώσεων που του προσδίδουν ιδιότητες αραίωσης ασθενούς διάτμησης. Ωστόσο, όταν προστίθενται σε άλλα υδροκολλοειδή, μπορούν να παραχθούν γέλες. Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να προστεθεί σε άγαρ άγαρ και Κάπα καραγενάνη για να σχηματιστεί ένα πιο σταθερό τζελ. Η σταθερή ικανότητα συγκράτησης νερού του κόμμεος Xanthan μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της συνέργειας και για την επιβράδυνση της επανακρυστάλλωσης του πάγου (ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου) σε καταστάσεις κατάψυξης-απόψυξης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε γεμίσεις ζαχαροπλαστικής, για να αποτρέψει το κλάμα του νερού στη γέμιση, προστατεύοντας την τραγανότητα της κρούστας και να προστεθεί στο παγωτό για να αποτρέψει το σχηματισμό παγοκρυστάλλων. Είναι ικανό να παράγει μεγάλη αύξηση στο ιξώδες ενός υγρού προσθέτοντας πολύ μικρή ποσότητα (περίπου 1%). Ωστόσο, στις περισσότερες εφαρμογές χρησιμοποιείται στο 0,5% ή ακόμα και στο 0,05%. Στα τρόφιμα, βρίσκεται συχνά σε ντρέσινγκ για σαλάτες και σάλτσες. Βοηθά στην πρόληψη του διαχωρισμού του λαδιού σταθεροποιώντας το γαλάκτωμα. Το Xanthan Gum βοηθά επίσης στην εναιώρηση στερεών σωματιδίων, όπως τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται σε κατεψυγμένα τρόφιμα και ποτά, βοηθά στη δημιουργία της ευχάριστης υφής στα παγωτά και δεν αλλάζει το χρώμα ή τη γεύση των τροφίμων ή των ποτών.

Σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής και βελτιωτικό υφής
Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό, σταθεροποιητικό και για βελτίωση της υφής σε σάλτσες και ντρέσινγκ
Προσθέστε σε άγαρ άγαρ και Carrageenan Kappa για να δημιουργήσετε πιο σταθερά τζελ
Χρησιμοποιήστε το σε παγωτό για να βελτιώσετε την υφή και να σταματήσετε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου
Σταθεροποιήστε τους αφρούς όταν χρησιμοποιείτε πιστόλι, αυτοί οι αφροί μπορούν στη συνέχεια να σερβιριστούν ζεστοί ή κρύοι
Χρησιμοποιήστε το σε γεμίσεις ζαχαροπλαστικής και πίτας για να αποφύγετε το κλάμα της γέμισης
Τρόπος χρήσης: Το Xanthan Gum είναι ικανό να παράγει μεγάλη αύξηση στο ιξώδες ενός υγρού προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα συνήθως περίπου 1%, ωστόσο στις περισσότερες εφαρμογές χρησιμοποιείται στο 0,5% ή ακόμα και στο 0,05%
Συνθήκες αποθήκευσης: Σκοτεινές, ξηρές και δροσερές συνθήκες. Όχι στο άμεσο ηλιακό φως. Διάρκεια ζωής 2 χρόνια.
Συστατικά: Xanthan Gum E415
Διατροφικές πληροφορίες:  Κατάλληλο για Vegan’s & Vegetarian’s, Non GMO, Free Gluten, Halal.

Τυπικές διατροφικές πληροφορίες:
Με βάση το τυπικό περιεχόμενο/100 γρ
Ενέργεια:                         203 kCal
Πρωτεΐνη:                         3,3 γρ.
Υδατάνθρακες:             3%
Λίπος:                                0g
Ίνες:                            62g

Labelling according to EU & UK Regulations.

=========================================================================================

Our Xanthan Gum is 200 mesh compared to the standard 80 mesh, this means it is finer than standard Xanthan Gum making it easier to disperse and dissolve. Xanthan Gum is a food additive and commonly used as a thickener, stabiliser, emulsifier and foaming agent. It is mainly considered to be non-gelling and used for the control of viscosity due to the tenuous associations endowing it with weak-gel shear-thinning properties. However, when added to other hydrocolloids, gels can be produced. Xanthan Gum can be added to Agar Agar and Kappa Carrageenan to form a more stable gel. The consistent water holding ability of Xanthan Gum may be used for the control of syneresis and to retard ice re-crystallisation (ice crystal growth) in freeze-thaw situations. It can also be used in pastry fillings, to prevent the weeping of the water in the filling, protecting the crispness of the crust and be added to ice cream to prevent ice-crystals forming. It is capable of producing a large increase in the viscosity of a liquid by adding a very small amount (around 1%). However, in most applications it is used at 0.5% or even as low as 0.05%. In foods, it is often found in salad dressings and sauces. It helps to prevent oil separation by stabilising the emulsion. Xanthan Gum also helps suspend solid particles, such as spices. Used in frozen foods and beverages, it helps create the pleasant texture in ice creams and does not change the colour or flavour of foods or beverages.

  • Stabiliser, emulsifier and texture improver
  • Use as a thickener, stabiliser and to improve texture in sauces and dressing
  • Add to Agar Agar and Carrageenan Kappa to produce more stable gels
  • Use in ice cream to improve texture and stop ice crystals forming
  • Stabilise foams when using a whipper gun, these foams may then be served hot or cold
  • Use in pastry and pie fillings to prevent weeping of the filling

How to use: Xanthan Gum is capable of producing a large increase in the viscosity of a liquid by adding a small amount usually around 1%, however in most applications it is used at 0.5% or even as low as 0.05%

Storage Conditions: Dark, dry and cool conditions. Not in direct sunlight. Shelf life of 2 years.

Ingredients: Xanthan Gum E415

Dietary Information:  Suitable for Vegan’s & Vegetarian’s, Non GMO, Gluten Free, Halal friendly.

Typical Nutritional Information:

Based on typical content/100g

Energy:                         203kCal

Protein:                         3.3g

Carbohydrate:             3%

Fat:                                0g

Fibre:                            62g

Labelling according to EU & UK Regulations.

 

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος 0.350 kg
Barsho